餐一、概况 厅调研报告
随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内空间与餐饮业有了不解之缘,为了更好的学习餐厅空间,抓住整体走势,我对餐厅进行了深入的调查。 二、调研目的及内容 (一)调研目的 1、了解餐厅环境。
2、掌握餐厅的空间,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。 (二)调研内容
1、赴实地进行考察,选择餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。
2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。 3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。 (三)调研起止时间: (四)调查采用方法 实地考察法,资料查询法 三、调研的基本情况 (一)餐厅的概况及分析
餐厅就是指在一定的场所,公开地对一般大众提供食品、饮料等的设施或公共餐饮屋。 餐饮空间一般分为三大区域:餐饮功能区、制作功能区。
餐厅是离教学区最近的餐厅,方便学生下课买餐,其具有便利性,下课高峰期人流较多,西面售餐区距离就餐区(走道),北面售餐区聚了就餐区4M,东面售餐区距离就餐区3M,就算高峰时间也足够学生通过。
1、餐饮功能区:
(1)门面和出入功能区:在西南、东南、北面三个方向都有入口,东南面的入口是一楼直上的架空楼梯。
(2)候餐功能区:主要是迎接学生到来和供学生等候、休息、候餐的区域。
(3)用餐功能区:用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。用餐区设八人座有两排共13个,四人座有十二排八列共93个,第五列和第六列之间有一个130CM的走道,餐桌间距从50CM到110CM不等,所以有的地方通过很不方便。
调研报告
秋风送爽,落叶飘飘,带着南工同学和餐厅人员的建议,我和十多名同学一起调研了南阳示范学院,南阳医专,河南工业学院三所学校的饭菜质量及价格,有以下感受:
第一个去的是河南工院,给我的第一个映象就是这儿的秩序比较好,饭菜的种类比较多。学校餐厅共三层,第一册层的饭菜比较便宜,特别是面食,基本价位在2.5左右;第二层和第三层的饭菜价格差不多,和我们学校也没有多大的差距。我在那儿吃了一份炒米也和学校差不多,而且量上也够,对于一个女生来说应该是绰绰有余的。 第二个去的是南阳医专,可能应为是晚上,所以学校提供的大多都是饼一类的面食,基本上没有什么面和米饭,而且偶尔有米线也比我们学校贵0.5元左右,而且量好像部怎么多,虽然对于女生来说是够了,但对于男生来说部够,我们也随便问了一个男生,据他说这儿的套餐很贵,一般都不舍得吃。
第三个去的是南阳示范学院,一进学校先去了老校区的餐厅,这个餐厅分三层,第一二两层价格差不多,面食和米饭都在3.5到5之间,和我们学校相比较也不贵。到了第三层看后明显价格有点偏高,饭菜价格和我们学校外面价格有点类似,不过三楼餐厅比较干净整洁。吃的同学也不少。看完后,我们就一起去了新校区的餐厅,该餐厅是刚刚营业不久的,里面环境比较好。饭菜质量和价格也比较合理,问了经过身边的一个同学也觉得饭菜不贵。
总体来说,四所学校的饭菜质量比较平衡。不过最后还是提一个,
为什么每学期到学校后都要提升饭价呢?虽然物价上涨,不过学生还是属于没有工资的一个群体。
最后,非常感谢学校给我这次机会,希望我没有辜负众望。
应用数学系王佳萍
餐厅市场调研报告
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