(1)称呼的礼节
称呼礼节是指餐饮服务人员在工作中应恰当使用的礼貌用语。
l)对男性客人可称"先生",在知道客人的姓名时,最好称"X X先生"。
2)即释伸女性客人可称"小姐"。
3)对已婚的女性客人可称"夫人"。
4)对不知道已婚未婚女性客人,可称"女士"。
5)对有学位的客人可称"博士先生"或"XX博士先生"。
6)对有军衔的客人可称"XX先生",如"上尉先生"。
7)对相当于部长以上的官员,特别是国外宾客,可在称呼后面加上"阁下"两字以示尊重如"X长先生阁下"或"大使先生阁下"。
8)对国内的客人在一般情况下可以称呼"同志",如"XX同志"。
(2)问候礼节
餐饮服务人员在遇到客人时,应主动问好。
1)根据不同的时间主动问候:"您好!"、"早上好"、"下午好,"晚上好"。
2)向就餐宾客道别时,应主动说:"晚安"、"再见"、"明天见"、"希望您再次光临!"
3)当节日到来时,要向宾客表示节日的祝贺,"春节快乐"、"新年好"、"祝您圣诞快乐!"。
4)客人过生日或结婚喜庆活动,应向客人表示祝贺:"祝您生日快乐"、"祝你们新婚愉快、由头楷老"。
5)见到客人生病时,则应表示关心,可以说:"请您多加保重,早日康复"。餐饮服务工作中有时可能见到举止与众不同、身穿离奇服饰的客人,服务员不允许指点或讥笑,不允许冷眼相看,不理不睬。
(3)握手的礼节
餐饮服务工作中,作为服务人员不宜主动与客人握手。但在许多情况下,客人主动与服务人员握手时,服务员则不应回避,回避则是不礼貌的。
在行握手礼时,服务员应上前与客人相距一一步的距离,上身稍萌倾,两脚立正,伸出右手,四指并摊j拇指张开与对方握手,并轻轻上下摇动二三下,礼毕即松开。行握手礼时应注意,对男子握手可适当重些,以示友情深厚,但又不宜握得太重,以不产生手疼感为宜。对妇女握手可适当轻些,但又不宜太轻。男子握手时,应把帽子、手套脱掉,妇女可不必脱。如有疾病不便行握手礼时,可向对方声明。说"请原谅"。如遇多人握手时,应顺序进行,抢着握、交叉握手都是不合适的。
2、毋固获:不要喜欢吃某一味菜肴便独取那一味,或者争着去吃,有贪吃之嫌。“固获”也显示了人性的贪婪。
3、毋吒食:咀嚼时不要发出响声,否则主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。
4、毋啮骨:不要专注去啃骨头,这样容易发出不中听的声响,使人有不雅不敬的感觉,所以在餐桌上不允许过度啃骨头。
5、毋反鱼肉:自己夹过的菜,不能再放回去,夹过了就必须夹走,不能留在盘子上。
6、毋投与狗骨:客人自己不要啃骨头,也不能把骨头扔给狗去啃。
7、毋刺齿:进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿,如齿塞,一定要等到饭后再剔,而且剔牙不能在餐桌上剔,能不剔牙则不剔牙。另一方面,在餐桌上补妆也是不允许的。
点菜礼仪与禁忌
(一)主随客便,客随主便
当主人第一次将菜单推到你面前时,如果不确定主人的意图,可以将菜单推回去给主人。若主人第二次将菜单推给你时,这时就不要拒绝了。
(二)成全别人也是一种善良
当主人诚心诚意地请你点菜的时候,就不要推脱了,成全别人点菜就可以了。点太贵的菜不好,点太便宜的菜也不行,点一个价格中档的菜即可。
● 结账礼仪
注意点一:西餐就餐在结账的时候可在餐桌旁结账;而中餐不能在餐桌旁结账,应该到前台去结账。若彼此的关系很熟,可以在餐桌旁结账,但是不允许用现金结账,尽量用卡结账。
注意点二:当与关系很好的朋友们一起吃饭的时候,结账的时候更要到前台去结账,如果真的不想自己结账,那就不要装很大方,真心想结账的就悄悄地去前台结账。
注意点三:男女约会吃饭的时候,若之间的关系还不是很熟。快到买单的时候,女士就先离开餐桌一下,留些时间给男士买单结账用。