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芥菜是我们常见的一种蔬菜，其味道辣、香，营养价值也非常高。很多人在烹饪时都喜欢将芥菜焯水，然后再进行下一步的烹饪。不过，有些人认为焯水过程会破坏芥菜的营养成分，那么，芥菜不焯水可以直接炒来吃吗？下面就让我来给大家解答一下。

一、为什么焯水？

在烹饪蔬菜时，很多时候我们都会进行垫底、焯水等预处理工作，其中焯水是其中最常见的一种处理方式。焯水可以有效的去除蔬菜中的杂质和异味，同时也可以软化菜叶，方便后续烹饪操作。在烹饪芥菜时，由于其叶子比较硬，如果不经过焯水处理，炒熟的芥菜会比较难以入味。

焯水的确会让芥菜丢失一部分营养成分，但是这种流失并不严重。焯水时，在高温的水中加入盐，使得芥菜叶子中的水溶性维生素、叶绿素等被部分破坏，流失到水中。但是这种流失的量很少，基本上不会影响营养价值，所以不需要过于担心。

总结：芥菜不焯水可以直接炒吃，这不仅能够避免芥菜营养的流失，还能够保留芥菜的原味，让你吃到更有营养的芥菜。不过，如果你追求软烂的口感，或者想要更好地入味，那么焯水也是一个不错的选择。各位在烹饪的时候可以根据自己的口味和习惯选择焯水或者不焯水。