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发布时间：2024-02-08
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厨房工作计划书
日子如同白驹过隙，不经意间，又迎来了一个全新的起点，是时候认真思考计划该如何写了。那么计划怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是三一六文案为大家收集的厨房工作计划书，希望能够帮助到大家。
厨房工作计划书1
现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名，为了让公司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下计划：
一、菜品质量的管理
1、内在的质量对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。
2、外在的质量严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避免菜品内出现异物，杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的`肉品！菜品出现问题，应正确对待和重视，以及及时找出原因，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。
二、制作产品的出菜顺序
1、对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特殊的单子，应及时出品，保证客人的需求.
2、因我店主打经营烤肉类，必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜，保证肉的口感和质量。3中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在提升，特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品，及时的让客人在相对的时间内用餐。
三、成本控制
（18）除炉灶师傅上灶烧菜或备料的扣20元，当班师傅均扣10元。
3、工作制度纪律要求方面
(1)上班考勤，上岗考勤，如有一次不签到，一律扣休息一天。
(2)迟到二次均可扣休息一天，第三天后，口罚50元1次。
(3)每月人人均有三次发短信或请假迟到的机会，注意不论迟到与否均算一次，不得通风报信的形式通知对方，否则双方均扣10元。
(4)未经允许私自组织下午休息或下班在店里打牌赌博扣20元。在店里搓麻将的，均作除名处理。
(5)上班时间串岗扣5元；非冷菜间人员进冷菜间扣10元。
(6)未经允许在店里洗脚、洗澡、上客厕的扣10元。
(7)在规定时间（1000-1020）（1600-1620）外用餐；浪费饭菜；用客人的餐具、筷子；扣10元。
(8)中午休息一律在厨房休息室休息，在仓库、布草房或其他地方休息的扣5元。
(9)值班师傅和打菏中午休息不得离开厨房，制止非厨房人员的进出，违反扣5元。
(10)值班师傅和打菏王每市必须检查水电煤的关闭，并作签名记录。未签名5元。未关闭水电煤者100元，造成事故的扣除全部薪金和押金及负刑事责任。
(11)营业期间，串岗去前厅者，扣10元。
(12)宾馆内与任何人打架者，除名处理。
(13)偷窃宾馆内任何物什者，皆作除名处理。
八、厨房人员配备和工资计划方案
厨房为确保完成酒店的经营业务，接待指标。根据经营服务方式，人员业务技术要领特对厨房人员如下配备及工资计划。粤菜2条线、川湘2条线、本帮菜6条线
